Welsh Rarebit op de Inge-manier

Vlak voor Corona (januari 19 denk ik) was ik met Fei in Frankrijk, Lille. We gingen uit eten en overal waar we keken stond er Welsh Rarebit op het menu. Nagevraagd bij een gids, bleek dat dit het gerecht is wat in Lille ook echt het meest populair is.

Oorspronkelijk komt Welsh Rarebit uit Wales (zoals de naam natuurlijk al zegt). 
Het verhaal gaat dat in de Eerste Wereldoorlog de soldaten uit Wales het gerecht meenamen naar Frankrijk, de streek rondom Lille en de streek nooit meer verlaten heeft. 
Het gerecht is goedkoop, stevig en echt heel lekker.

De naam zou kunnen vermoeden dat er konijn in zit. Dat is dus niet zo!
Er gaan verhalen dat het een belediging van de Engelsen was naar de Welshmen; alsof zij te arm zouden zijn om vlees te eten en daarom maar kaas aten. 

De ingrediënten voor 3 personen:

300 gram cheddar (geraspt of gesneden in kleine blokjes)
250 ml bier (bijv. Chimay) of indien het gerecht koolhydraatarm moet zijn 250 ml melk of bouillon
3 eieren
3 sneden brood (eventueel koolhydraatarm)
3 flinke plakken achterham
1 eetlepel mosterd (hoe pittig is maar net wat je zelf lekker vindt)
halve theelepel cayenne peper

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Zet de vloeistof op het vuur. Doe hierin de mosterd, cayennepeper en de kaas. Roer net zo lang tot de kaas is gesmolten.

Pak voor ieder apart of 1 grote ovenschaal.

Leg op de bodem van de ovenschaal, een boterham, hierop de ham.

Vervolgens verdeel je de kaassaus over de boterhammen.

Zet dit ongeveer 10 minuten in de oven.

Ondertussen bak je de eieren in de koekenpan. Haal de schaaltjes uit de oven. Leg op iedere boterham een gebakken ei. Nog klein beetje peper hierover heen vermalen.

Traditioneel wordt dit gegeten met groene sla en patat en gelijk hebben ze, erg lekker!
Voor de koolhydraatarme variant, frituur ik wortelpeterselie.

Eet smakelijk!

Gele curry met aardappeltjes

 Wat een heerlijk eten. Had iets gezien op internet en vervolgens vergeten waar, dus zelf maar iets gemaakt.

Benodigdheden voor 3 personen:

500 gram krieltjes
2 uien
500 gram broccoli
450 gram kipdijfilet
3 teentjes knoflook
1 paprika
1 zakje gele curry
200 ml kokosmelk
wat olie
zout

Voor een koolhydraatarme versie vervang je de krieltjes voor stukjes wortelpeterselie.

Ik gebruikte deze gele curry pasta

Kook de krieltjes en de broccoliroosjes ongeveer 5 minuten.

Snijd de uien in stukjes, niet te klein, je moet ze wel kunnen terugvinden.

Snijd de paprika in reepjes.

Snijd de knoflook fijn.

Snijd de kipdijfilet in reepjes.

Bak de uien, knoflook, paprika en kipdijfilet in de olie. Voeg gewenst wat zout toe. Voeg als het bijna gaar is de currypasta, kokosmelk, broccoli en krieltje toe.

Laat dit ongeveer 10 minuten pruttelen.

Geniet er van!

Ovenschoteltje

Vandaag een superlekker, erg makkelijk ovenschoteltje gegeten. Recept een keer op internet gevonden, beetje aangepast en nu eten we dit op deze manier.
Lekker om er eventueel nog sla bij te serveren of eventueel gebakken aardappeltjes. Zonder aardappeltjes is dit natuurlijk een koolhydraatarm recept.

Per persoon:
200 gram verse spinazie
60 gram gerookte zalm
2 a 3 eieren
60 ml room
peper en zout

Zet de oven aan op 200 graden.
Wok de spinazie in een beetje olie. Probeer in een vergiet zoveel mogelijk vocht er uit te persen.
Meng de eieren, room en peper en zout. Schep de zalm er doorheen.
Doe alle ingeredienten in een ovenschaal.
Zet dit 20 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Roti (ook koolhydraatarm)

Roti vinden wij echt heel erg lekker! Jaren konden wij dat niet eten omdat je dat hier (Oude-Tonge) niet kan kopen en ook de ingrediënten niet kon vinden. Maar sinds dat kousenband toch steeds makkelijker te koop is en ook de roti-pannenkoek makkelijker te krijgen is, ben ik tijden geleden toch eens recepten gaan zoeken. Ik heb een heel aantal varianten geprobeerd en gecombineerd en uiteindelijk ben ik hier op uitgekomen.

Omdat roti niet bepaald koolhydraatarm is, heb ik ook een koolhydraatarme variant bedacht. In het recept wordt dat wel duidelijk aangegeven.

Benodigdheden per persoon:
2 hardgekookte eieren
2 a 3 aardappelen of als je kiest voor koolhydraatarm, 200 gram wortelpeterselie (schillen en in grote stukken)
1 kippenpoot of 3 drumsticks of 2 stukken kipdijfilet
150 gram kousenband (gesneden in stukje van ongeveer 3 cm)
1 kleine ui
1 teentje knoflook
tomatenpuree (1 blikje is genoeg voor 4 personen)
Hindoestaanse massala (gewoon te koop bij AH)
1 Maggiblokje
zout en peper
Sambal
Olie
Boter
1 Roti pannenkoek (als je koolhydraatarm eet, kan je deze niet nemen. Atkins heeft tortilla's. Dat is natuurlijk verre van hetzelfde, maar soms is het gewoon niet anders). Als je zelf de roti koek wilt bakken, kijk dan hier.

Op de foto zie je geen tomatenpuree maar tomatensaus en geen maggiblokjes maar bouillonblokjes. De voorraad van blikjes puree en de maggiblokjes bleek uitgeput :-).

Te doen:

Hak de ui en de knoflook. Niet te fijn, want het staat vrij lang op het vuur. Bak deze in een beetje olie net flink wat massala. Als de uien wat glazig zijn schep je ze uit de pan. Giet er weer wat olie in. Bak de kipstukken aan. Voeg hieraan peper, zout en massala toe.

Als de kip bruin is, voeg je de uien en knoflook weer toe. Daarna voeg je hier de tomatenpuree aan toe. Heel even bakken. Nu pak je een grote kookpan of braadpan. Doe hier de inhoud van je koekenpan in, de aardappelen (of wortelpeterselie), wat water totdat de bovenste laag kip, etc. net wordt aangeraakt. Voeg hier de maggiblokjes en sambal aan toe. Als laatste voeg je de kousenband toe.

Wortelpeterselie kan je vaak gebruiken in plaats van aardappel. Ik snijd het bijvoorbeeld vaak in plakjes, kook ze heel even en bak ze dan op. Of snijd ze in patatvorm en frituur ze. 

Zo zit wortelpeterselie er uit:

Zo ziet het er uit als je alles net in de pan hebt:

Laat dit ongeveer een uurtje op laag vuur staan pruttelen. Proef af en toe even of de massala smaak wel goed te proeven is. Voeg eventueel weer wat massala toe. Kan ook makkelijk 1,5 of 2 uur opstaan, dan wordt de smaak nog wat intenser.

Vlak voordat je gaat eten, bak je eieren in de koekenpan met wat boter en massala. Dit is echt het allerlekkerste met gewone boter. Niet een of andere variant of margarine of zo, gewoon boter. En ja, je leest het goed, je bakt dus de hardgekookte eieren in zijn geheel in de pan.

Het eten is nu klaar en aanvallen maar!!!

Zuurkoolfritatta

Op de site "Uit Paulines Keuken" zag ik een recept voor zuurkoolfritatta. Dat leek me wel wat en daarom vandaag gemaakt.

Mijn hoeveelheden zijn net wat anders, maar in grote lijnen wel gelijk.

Per persoon:
150 gram zuurkool
100 gram rookworst
2 eieren
scheutje kookroom
50 gram geraspte kaas
Peper en zout

Meng de zuurkool en rookworst. Vervolgens de room, eieren, peper en zout bij elkaaar in een kom en even losslaan. Mengsel over de zuurkool met worst en daaroverheen de geraspte kaas.
30 minuten in de oven op 180 graden.

Ook super lekker met kerrie er doorheen en bananen, maar dan is het niet meer koolhydraatarm.

Spaanse tortilla

Oh, zo lekker! Spaanse tortilla. Lekker snel gemaakt, simpel, voedzaam en gezond.

Wat heb ik er in gestopt?

Per persoon:
2 eieren
1/2 prei in ringen gesneden
1/2 ui in ringen gesneden
1/2 paprika in stukjes gesneden
80 gram chorizo in dobbelsteentjes gesneden
100 gram schijfjes aardappel
50 gram kaas
1 theelepel Al-Andalus (ik gebruik die van Jonnie Boer)
eventueel peper en zout

Voor nog meer vitamines lekker nog wat sla.

Bak de prei, ui, paprika, chorizo en aardappel in olie. Niet helemaal bruin, maar behoorlijk gaar.
Klop de eieren luchtig. Voeg daar de Al Andalus en kaas aan toe.

Laat dit mengsel op een heel laag vuur 5 minuten garen. Keer de koek om. Dit gaat het makkelijkste door een deksel op de koekenpan te leggen en dit geheel in 1 keer om te draaien. Je koek ligt dan op het deksel en laat je zo terug glijden in de pan.
Gaat de koek kapot? Geen probleem. Dan heb je gewoon lekkere stukjes.

Wil je koolhydraatarm eten, vervang de aardappel dan door wortelpeterselie. Helaas is die op het moment niet te krijgen. Daarom vervangen door extra paprika.

Wil je weten wat je nog meer met Al Andalus kan doen? Ik vind het erg lekker in gehaktballetjes, in Paella, in een taco of bijv. in een pastagerecht.

Serveer met lekkere sla!

Flakkeese Kruukplaetjes

Het is al weer een tijdje geleden dat ik een recept plaatste, maar het is er weer van gekomen!

Flakkeese Kruukplaetjes. Een ding is zeker. Het zijn koekjes die oorspronkelijk van het Zuid-Hollandse eiland Goeree Overflakkee komen. Voor de rest is eigenlijk niets zeker :-). Er zijn heel veel verschillende recepten en heel veel verschillende schrijfwijzes.

Vroeger werden de koekjes gebakken op de plaat (de kachel). Tegenwoordig meestal in de koekenpan. Ik ben meer het type, grote stappen, snel thuis, dus ik bak ze op de gourmetplaat.
Ik heb vaker gehoord dat de boerinnen vroeger hier op het eiland ze bakten als een soort van eten voor bij de koffie als de boeren op het land werkten. Andere verhalen doen ook de ronde, dus wie weet.

Je moet wel stevige armen hebben voor het deeg, want het is zwaar werk.

Uiteindelijk heb ik het recept genomen wat ik het lekkerste vind.

Benodigdheden:
500 gram bloem
250 gram basterd suiker
250 gram roomboter
8 gram vanillesuiker (= 1 zakje)
2 theelepels rommelkruid (de lekkerste haal je hier bij Eenvoudig Leven)
2 eetlepels stroop
1 ei

Meng alle ingrediënten door elkaar. Heel goed kneden. Het is een zwaar werk, maar het loont!

Vervolgens maak je er rollen van. Snijd deze in plakjes.

Vervolgens bak je de koekjes in de koekenpan of op een bakplaat.

En dan zijn ze klaar! Geniet er van! Ze zijn echt zo op, want zo lekker.....

'

Marrokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus met ei en sla

Dit vind ik zo'n lekker gerecht. Heb aantal varianten geprobeerd en uiteindelijk is dit mijn variant geworden.
Vind het zo'n hartverwarmend, makkelijk gerecht. Troostvoedsel.

 

Dit zijn de ingredienten voor 3 personen

Nodig voor de balletjes:
500 gram half om half gehakt
1 ei
3 theelepels Ras el Hanout (ik heb altijd die van Jonnie Boer)
1 theelepel kurkuma
zout
1 snuf cayenne peper
wat paneermeel of amandelmeel (ik gebruik dit altijd vanwege de koolhydraten)

Nodig voor de saus
2 flinke uien in halve ringen gesneden
3 teentjes gesnipperde knoflook
3 eieren
2 theelepels kurkuma
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
1 pak tomatensaus (passata)

Overig:
olijfolie

Maak van alle ingredienten van de balletjes, de balletjes. Ik haal uit 500 mg, 18 balletjes.
Bak in de olijfolie de balletjes, de uien en de knoflook. Voeg de kurkuma toe.
Even lekker aanbakken.

Doe er dan de tomatenblokjes en de tomatensaus bij. Even voorzichtig door elkaar mengen.

Maak dan 3 kuiltjes in de saus. Laat daar heel voorzichtig de eieren in lopen.

Laat dit 15 minuten op staan. Lekker pruttelen.

Ik heb het dit keer geserveerd met Turks brood en sla. Een lekkere combinatie. Ik maak er ook wel eens naanbrood bij. Ook erg lekker.

Gehaktbrood - Meatloaf

Vanavond dit heerlijke, van oorsprong Amerikaanse gerecht gegeten. Wat is dit toch lekker!!!!
Het recept waar ik van uit ben gegaan is van Janny, van de jury van Heel Holland Bakt maar ik gebruik andere kruiden en nog wat kleine andere dingen zijn anders.

Ingredienten:
1 kg half om half gehakt
2 gesnipperde uien
3 teentjes gesnipperde knoflook
250 gram champignons in kleine stukjes gesneden
4 hardgekookte eieren (niet keihard, maar wel hard genoeg om ze te kunnen pellen zonder dat ze kapot gaan)
3 ongekookte eieren
1 eetlepel mayonaise
3 eetlepels ketchup
1 eetlepel mosterd
3 eetlepel Picadillo (ik gebruik van Jonnie Boer)
peper en zout
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
100 gram plakjes spek

Bak de ui, knoflook en champignons zachtjes in olie. Even beetje laten afkoelen.
Meng alle ingredienten behalve de gekookte eieren en spek.
Doe dit in een ingevet bakblik en verstop de eieren er in.

Zet dit in de oven 30 minuten op 180 graden.
Leg er hierna het spek op.
Nu weer 30 minuten in de oven op 180 graden.

Val maar aan!!!

American Pancakes!

Vanochtend lekkere pannenkoekjes gebakken. Zo lekker!!! Nieuw recept, niets gezonds aan maar super fluffy en lekker!

Ingrediënten:

• 225 gram bloem
• 15 gram bakpoeder
• snufje zout
• 2 eieren
• 30 gram gesmolten boter 
• 300 ml melk 

Meng alle ingrediënten door elkaar. Ik doe dat met de garde. Werkt prima. Daarna bak je ze in de koekenpan in een beetje boter. 

Ik bak er drie in 1 pan tegelijkertijd. 

Deze zijn echt lekker luchtig.

Lekkerste koolhydraatarmbrood ooit!

Ik heb nu zo'n lekker recept voor koolhydraatarm brood! En ook lekker simpel.
Mensen die niet koolhydraatarm eten moeten wel even opletten met dit brood. Er zit natuurlijk behoorlijk wat vet in. Dat is prima als je koolhydraatarm eet (want dan is vet je energiebron in plaats van koolhydraten) maar als je en vet eet en koolhydraten, dan begrijp je wel wat het gevolg is want dat is dubbelop!

Zet je oven alvast even op 175 graden.

Dit heb je nodig:
6 eieren
265 gram Griekse yoghurt, 10% vet
180 gram pitten of zaden, heel fijn gemalen, ik heb het al gedaan met amandelmeel, pompoenpitten, lijnzaad en kokosmeel. Ik vond ze allemaal lekker. Begonnen met 100% pompoenpitten en dat was echt heel lekker!
75 gram gesmolten boter (boter! geen margarine dus of zo. Echt boter!)
75 gram psyllium vezels (te koop bij allerlei dure winkels als bijzondere vezels. Bij het Kruidvat te koop als ondersteuning voor de darmen en is precies hetzelfde. Alleen de prijs is anders).
10 gram bakpoeder (ik neem altijd wijnsteenbakpoeder omdat dat veel gezonder is en omdat je dat in een potje koopt en makkelijk kunt afwegen)
1 theelepel zout (Keltisch zeezout zitten ook mineralen in, dus die neem ik liever)

Meng alle ingrediënten door elkaar. Of gewoon met de garde of met de mixer. Niet te hard te keer gaan, dat is niet nodig. Gewoon zachtaardig :-).

Je kan er een bol van maken die je op een bakplaat legt, je kan er kleine vormpjes mee vullen, dan heb je broodjes, je kan dus alle kanten op!

Als het een groot brood is, dan bak ik het 45 minuten.
Maak ik er kleinere broodjes van, dan iets korter.

Na het bakken even op een rooster laten afkoelen.

Eet smakelijk!

Appelpannenkoekjes

Voel me vandaag niet zo ontzettend lekker dus had ik zin in een heerlijk ontbijt. Appelpannenkoekjes!

Recept:
150 gram magere kwark
50 gram meel (ik nam boekweit, maar spelt kan natuurlijk ook, of tarwe)
2 eieren
1 theelepel bakpoeder
kaneel
2 appels

Schil de appels en snijd ze in plakken. Niet te dik want anders duurt het bakken te lang.
Strooi kaneel over de appels. Zo veel als je zelf lekker vindt.

Maak een beslag van de kwark, meel, eieren en bakpoeder. Haal de appelschijven door het beslag en bak ze op een heel laag vuurtje.
Lekker in de boter of olie. Ik wil echter wat vet kwijt, dus ik heb een bakspray gebruikt.

Ik heb de pannenkoekjes bestrooid met wat suiker en cacaopoeder. Ik gebruik geen echte suiker, maar sukrin. Sukrin is een natuurlijke nepsuiker die je lichaam in dezelfde vorm verlaat als dat het binnenkomt. Je spijsverteringskanaal verwerkt dit product niet en het lichaam neemt het product dus niet op. Zelfs in zeer fanatieke kringen wordt dit als een goed product gezien, dus gebruik ik het tegenwoordig steeds meer in plaats van gewone suiker.

Wafels, kharma

Gisteren en vandaag ontbeten met koolhydraatarme wafels. Gisteren hartige wafels en vandaag zoete. Hetzelfde basisrecept.

Echt super lekker.

Ingrediënten bij beide voor 2 wafels:

50 gram whey poeder (eiwitpoeder)

15 gram amandelmeel

1 tl bakpoeder

50 gram ongezoete amandelmelk

25 gram volle Griekse yoghurt

1 ei

25 gram boter

Bij de hartige wafels voeg je eventueel nog een snufje Keltisch zeezout toe.

Bij de zoete wafels eventueel nog een snufje kaneel en als je het lekker vindt wat stevia of sukrin.

Bak de wafels in een wafelijzer. Er bestaan nu trouwens ook siliconen bakvormen voor in de oven of de magnetron.

Bij de hartige wafels heb ik een gebakken ei, gebakken spek en een halve avocado, wat zout en peper.

Bij de zoete wafels heb ik aardbeien met slagroom en daaroverheen wat cacaopoeder.

Vezelbroodjes - KHARMA

Van de week stuitte ik op het recept van vezelrijke broodjes. Die zagen er prima uit en aangezien ik wel van een broodje houd, gisteren gaan bakken. Kreeg toevallig ook nog 's ochtends mijn nieuwe bakvorm binnen, dus ik ben blij!



Ingrediënten:
125 gram roomkaas (zoiets als Monchou dus)
4 medium eieren
snuf Keltisch zeezout (ik gebruik dit liever dan gewoon zout omdat er ook mineralen inzitten ipv enkel zout
45 gram psylliumvezels (te koop in natuurwinkels, maar het allermakkelijkste is om deze bij het Kruidvat te kopen. Ze verkopen deze vezels daar als middeltje om een prettige stoelgang te hebben)
6 gram wijnsteenbakpoeder (gezonder dan gewone bakpoeder, maar dat kan natuurlijk ook prima)
eventueel nog pitten (zonnebloem, maanzaad, dat soort dingen, maar hoeft niet)



Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Let er op dat je het bakpoeder, vezels en pitten echt heel goed verdeelt, anders wordt het niet lekker.
Je krijgt een mooi, schuimig mengsel.



Laat dit 30 minuten staan.



De oven voorverwarmen op 200 graden (of 180 graden hetelucht).



Na 30 minuten het deeg verdelen over je bakvorm. Je kan er ook bolletjes van maken of bijvoorbeeld in een cakevorm.



Bak 30 minuten. Niet steeds kijken en oven dicht en open want de broodjes zijn wel gevoelig voor instorten.



Ik laat de broodjes afkoelen op een taartenrooster.

En als je dan geluk hebt, lunch je zo lekker op je werk :-)

Erwtensoep en lijnzaadbrood - KHARMA

Ik heb me vandaag weer lekker uitgeleefd. Er moet natuurlijk wel lekker gegeten worden :-)

Vandaag dus erwtensoep en brood met spek. Helemaal koolhydraatarm.

De recepten heb ik hier en daar gevonden, beetje veranderd, beetje gecombineerd en uiteindelijk is het dus dit geworden.

Benodigdheden voor een zeer groot gezin:
1 kilo schoongemaakte prei, in behoorlijke stukken gesneden
1 flinke courgette in stukken gesneden
300 gram knolselderij in stukken gesneden (flinke spierballen nodig!)
300 gram bleekselderij in stukjes gesneden
300 gram brocoli in roosjes
500 gram speklappen
300 gram schouderkarbonade
6 liter bouillon (eventueel van blokjes)

Doe alles in een pan en laat 3 uur koken.

Haal alle vlees er uit en houd apart. Haal alle groenten er dan uit en maal deze fijn.
Laat de bouillon ondertussen behoorlijk inkoken (laten koken met het deksel er af).
Voeg het groentenmengsel weer toe aan de bouillon.

Het vlees heb ik er niet meer ingedaan omdat alle smaken na 3 uur wel er uit zijn.

Mijn soep is uiteindelijk iets te dun geworden omdat ik er teveel bouillon aan heb toevoegd. Was vergeten het flink in te koken..... Smaak is er gelukkig niet minder onder.

Wij hebben nog 80 gram rookworst toegevoegd per persoon. Echt lekker!!!

Vervolgens maakte ik lijnzaadbrood. Dat is lekker, dat gaat snel en is voedzaam.

Je pakt een bakje in de vorm hoe je het brood wilt hebben.
Doe er per persoon 30 gram gebroken lijnzaad in, halve theelepel bakpoeder, 2 eetlepels water en 1 ei.
Meng dit heel goed door elkaar. Als je denkt dat het goed door elkaar heen zit, moet je het nog een keer doen.
Vervolgens doe je dit in de magnetron. Per persoon 2 minuten.

Dan krijg je dus een heerlijk broodje.

Mini rijsttafel - Kharma

Vandaag een mini-rijsttafel gemaakt. We hebben genoten! Ga ik snel weer doen :-).
Ik was wel een beetje lui vandaag dus heb ik de groenten niet zelf gesneden maar een zak Chinese wokgroenten gekocht.... Zie en ga koken!


Eerst moet de kip in de marinade. Die moet een uur in de koelkast intrekken.
Je snijdt de kip in kleine stukjes en maakt een marinade van:
1 ui in kleine stukjes
1 teentje knoflook
4 eetlepels kikkomansaus (die met rode dop zit de minste koolhydraten in)
wat sambal 
theelepel komijnzaad
theelepel korianderzaad
Ik laat de kip hierin marineren. Ongeveer 130 gram rauwe kip per persoon.
Uiteindelijk kan je de kip bakken in de koekenpan, in een grillpan of even op de grillplaat. net wat je
leuk vindt.

Voor de sperziebonen maken we een prutje waarin we de sperziebonen gaan wokken en laten pruttelen.
In dat prutje zit:
1 ui, gesneden
1 teentje knoflook
2 theelepels sambal
1 theelepel korianderzaad.
Mix dit in de blender tot een lekker prutje.
Doe dit in een wok en voeg er 400 gram sperziebonen aan toe. Even goed wokken.
Voeg vervolgens toe:'
200 ml kokosmelk
200 ml kippenbouillon
Laat dit een kleine 10 minuten pruttelen.

De satesaus.
Kokosolie oplossen in een pan. Voeg toe:
1 uitje in kleine stukjes
1 teentje knoflook
1 lepeltje sambal
1 theelepel koriander
1 theelepel komijn
en even laten pruttelen.
Voeg dan 5 eetlepels pindakaas (ik gebruik die van de Lidl, met bruin deksel, daar zitten de minste koolhydraten in) toe.
Voeg dan net zo veel kokosmelk toe tot jij de saus goed vind van dikte.
Wij doen niet zo heel veel saus op het eten. Dan is dit genoeg voor zeker 6 personen.

Dan nog de gebakken rijst, de nasi.
Ik kocht dus een zak van 400 gram Chinese wokgroenten. Omdat ik vandaag luiig was:-). Lekker wokken in kokosolie. Je voegt toe:
3 theelepels laos
2 theelepels koriander'
2 theelepels komijn
teentje knoflook
wat kikkomansaus
en wok dit een minuut of 5.
Voeg vervolgens 400 gram bloemkoolrijst toe. Goed mengen en wok nog 2 minuten.

Neem nog wat komkommer een gekookt eitje en maak je bord mooi op!

Smullen maar.

Oopsies

Ik had er werkelijk waar nog nooit van gehoord, maar ze bestaan al heel lang. Oopsies. Oorspronkelijk schijnen ze uit Amerika te komen.

Het zijn koolhydraatarme baksels die je kan gebruiken als broodje, als boterham, als toastje en ik bedenk net dat ik er ook maar eens een pizzabodem van ga maken.

Wat gaat er in?

Voor 10 broodjes:

3 eieren
1 theelepel bakpoeder
100 gram roomkaas

Oven voorverwarmen op 150 graden. Boven- en onderwarmte.

Je splitst de eieren. Je slaat de eiwitten stijf.
In een andere kom klop je de eigelen luchtig met het bakpoeder en de roomkaas.

Vervolgens spatel je het eigeel-roomkaas mengsel soepeltjes door de eiwitten heen.
Niet roeren, niet kloppen, heel elegant spatelen. Anders sla je namelijk alle lucht uit de eiwitten.

Vervolgens vorm je 10 hoopjes op een bakplaat. Gewoon een flinke lepel opscheppen.

Zorg wel dat je bakpapier op je bakplaat hebt liggen. Dan krijg je ze er vervolgens makkelijker af.

Ik heb deze van de foto 23 minuten gebakken.

Je kan er ook 1 grote schijf van maken, dan kan je die in stukjes snijden en gebruiken als toastjes. Je moet dan wel wat langer bakken zodat het geheel wat brosser worden.

Je kan er ook tosties mee maken.

En ik bedenk dus net dat ik er van de week een lekkere pizza van ga maken. Dan doe ik meteen Italiaanse kruiden door het eigeelmengsel. Dat zal lekker smaken!

Vandaag dus broodjes hamburger en die waren ook heel lekker! Gewone hamburger, ui en veldsla. Sausje gemaakt van mayonaise en sambal. Super!!!

Dagje koolhydraatarm

Deze week begonnen met koolhydraatarm eten. Ik viel al 2 maanden niet meer af, misschien al wel langer en was het zat. Mezelf beloofd dat ik maar 12 weken hoef en dat ik er dan gewoon mee mag stoppen als ik wil, maar het past eigenlijk helemaal niet bij mij. Maar goed, je moet wat.

En...... sinds dinsdag 2,2 kg afgevallen. Daar gaat het dan toch om.

De pannenkoekjes zijn gemaakt van Alpro Soya Mild and Creamy (100 ml), 3 eieren en snufje kaneel. Wij vonden ze nog te veel naar eieren smaken.

Volgende keer ander recept.

De kaascrackers zijn echt zo lekker! Dit keer gemaakt van plakjes rookkaas. Je legt 2 plakjes rookkaas naast elkaar op bakpapier. Je legt er ook een velletje bakpapier overheen.

Dat 2 minuten in de magnetron, op de hoogste stand.

Echt, had het nooit gedacht, maar superlekker.

Daar overheen, mayonaise gesmeerd en bovenop een gekookt eitje.

Mijn diner was gehaktballetjes in Stroganoff saus met bloemkoolrijst.

Voor de eerste keer bloemkoolrijst gegeten. Was echt lekker. Ik dacht dat het heel bloemkoolachtig zou smaken maar dat is niet waar. Het smaakt gewoon goed.

Dit is het recept voor de balletjes en saus. Het komt oorspronkelijk van de site Keukenliefde, maar ik heb er het een en ander aan verbouwd.

Voor de gehaktballetje
600 gram half om half gehakt
2 el mosterd
1 el paprikapoeder
1 ei
Bosje platte peterselie, fijngehakt

Voor de Stroganoffsaus
2 paprika’s in reepjes gesneden, 3 kan ook heel goed
400 g champignons, in plakjes gesneden
1 grote ui, fijngesnipperd
1 teen knoflook, uitgeperst
1 el paprikapoeder
70 g tomatenpuree (klein blikje), eigenlijk mag dit niet in een Koolhydraatarm recept omdat de waarde van koolhydraten boven de 5 is. Nu is die tomatenpuree geconcentreerd en je verdunt de tomatenpuree in de slagroom en bouillon. Dus heb ik besloten dat het in dit geval kan.
250 ml runderbouillon (of eventueel bouillonblokje)
200 ml slagroom

Je maakt de balletjes van alle ingrediënten bij elkaar. Je bakt ze in kokosolie, boter of andere olie. Als ze aan alle kanten aangebakken zijn, haal je de balletjes uit de pan en legt ze even apart.

Bak in hetzelfde vet, de paprikareepjes, champignonplakjes, ui, knoflook en paprikapoeder. Als ze een minuut of 5 aan het bakken zijn doe je de tomatenpuree er bij. Die laat je 1 minuut meebakken. Voeg dan de vloeistoffen een de balletjes toe. Even omhusselen en dan een minuut of 15 laten pruttelen.

De bloemkoolrijst kook je maar 2 minuten.

Eet smakelijk!!!!

Pizza

Vanavond echt overheerlijke pizza gegeten. Genoten!

Hierbij dan het recept.
Wij eten hier met drie personen van, maar ik kan me voorstellen dat je er ook met 2 personen gelukkig van wordt.

Voor het deeg:
300 gram (spelt)bloem
1 theelepel droge gist
1,5 theelepel zout (ik neem Keltisch zeezout omdat daar ook mineralen in zitten waardoor het gezonder is)
175 ml handwarm water
1 eetlepel olijfolie

Meng alles door elkaar. Goed kneden. Ongeveer 10 minuten. Dan maak je er een mooie bol van en die doe je in een kom. Zet de kom op een warme plek met een theedoek er losjes overheen.
Laat dit een uur staan. Na ongeveer 50 minuten, zet je de oven aan, ongeveer 220 graden.
Na dat uur moet je deeg ongeveer 2 keer zo groot zijn. Je gaat nu het deeg uitrollen, net zo groot als de bakplaat. Leg wel bloem op je aanrecht want anders plakt de deeglap vast aan je werkplek. In eerste instantie zal het steeds teruggaan in de oude vorm, maar gewoon even volhouden, op een gegeven moment blijft het groot.
Vet je bakplaat in, en leg de lap deeg er op.

Vandaag hadden we een pizza met een tomatensaus basis. Ik maak altijd zelf tomatensaus die ik invries en dan hoef ik alleen maar zo'n portie saus te pakken, maar je kan ook goed gezeefde tomatensaus nemen. Niet te veel, want dan wordt je deeg te nat.
Ik heb er daarna 6 plakken salami op gelegd, vervolgens ui en champignons. Gewoon zo veel als je zelf lekker vindt. Ik had dit keer een gewone ui en een lente ui. Hierna snijd ik een bol mozzarella in plakken en leg die er overheen. Ik vind het zelf lekkerder om wat duurdere mozzarella te gebruiken omdat die veel meer smaak heeft.

Hierna strooi ik er Italiaanse kruiden over, zwarte peper en geraspte knoflook.

Ik zet dit 15 minuten in de oven.

Eet smakelijk!!!!

Brood 3 en 4

Brood is vandaag weer een standaard bruin brood. Iets beter dan het vorige, maar nog niet perfect. Het gaat steeds fout bij de narijs. Ik heb nu een uur laten narijzen, maar nog steeds niet mooi hoog gekomen. Ik ga me er maar eens in verdiepen hoe ik dat zou kunnen verbeteren.

Ook nog een overheerlijk maisbrood gebakken.

Omdat ik hier niet de benodigde ingredienten kon krijgen, heb ik een pak broodmix gebruikt.

Super brood!!!

Echt heel lekker, genoeg gerezen, gewoon lekker.